經典菜餚－四炆四炒

阿拉布拉

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四炆四炒介紹

傳承經典 傳統美味再精進

　　過去，客家族群因遷徙及山居生活取食不易，以惜福的生活觀，研發出各種醬料名菜，其中又以「四炆四炒」最具代表性。它充分展現客家民族敬天惜物、物盡其用，以有限食材烹飪出多變菜色的飲食智慧。

　　為保留及傳承客家傳統的好味道，本會製作客家經典美食「四炆四炒教學光碟」，除了由客家名廚示範詳盡的烹飪技法，更透過飲食文化故事的講述，傳遞每道客家菜餚由來與歷史的深層意義，希冀讓客家美食能夠傳承經典，傳統美味再精進。

四炆的由來

　　所謂的「炆」是指用大鍋加水或加雞湯，長時間以小火慢燉，且維持在湯汁不滾，僅一點點冒泡的狀態，主要可讓肉類軟化，而且營養不易流失。因為以前傳統的客家婦女農務繁忙加上家族人口眾多，因此常以大鍋來烹煮食材，並使其持續保溫。除保留最自然的原汁原味，風味也格外鮮醇。

四炒的由來

　　所謂的「炒」是指用油去大火快炒的菜，客家人克勤克儉，平時省吃儉用，只有在年節才會宰殺豬、雞、鴨祭拜神明，或於農曆初一、十五準備三牲（豬、雞、魷魚）拜土地公。為了不浪費食材，將祭拜後的三牲祭品加上各種辛香食材及調味料製造香氣，再經快速拌炒，作出色、味、香俱全的好菜。