三杯雞

old2009

食材：雞腿肉1支、蒜頭3～4顆、薑2～3片、辣椒片約1條量、九層塔約15公克
調味料：醬油2大匙、米酒1大匙、冰糖1大匙、麻油1大匙、烏醋1／2小匙

1.雞腿肉切塊，用醬油、冰糖各1大匙醃約15分鐘。起鍋開大火，倒入約1杯半米杯的開水，待水煮開後轉小火，放入醃好的雞腿肉煮約5分鐘。
TIPS：醃過的雞腿肉先用水煮過，一來可去除雞肉雜質，二來可讓雞肉口感較嫩。

2.另起新鍋開大火，加入麻油、蒜頭、薑片、辣椒片炒香，接著將煮過的雞腿肉倒入拌勻，約略炒30秒。

3.再另起新鍋，倒入1大匙醬油、米酒，稍煮開後，先加入九層塔，再倒入步驟2略炒過的雞腿肉拌勻，起鍋前加入烏醋就可以了。

【示範達人】
林秝竹／社工
「因為是自己吃的便當，所以在料理時特別著重口感，一些比較複雜的菜色，寧願多些步驟來維持肉的口感，再交叉搭配簡易的微波爐料理，1週美味就能快速完成！」

※本期示範分量1～2人份。食材皆可在超市、大賣場、市場購得。