客家創意菜色 客

阿拉布拉

客家創意菜色
客

創作者： 亞太隊（黃琮議 / 林明宏 / 劉諭聰）
菜餚特色： 這道菜餚的口味和食材皆為傳統客家料理，具養生功效，只是在盤飾呈現上多花一點巧思，讓整體看起來更有質感。
材料：
龍鬚菜 1把
准山 100g
北菇 5朵
樹子 少許
紅糟豆腐乳 少許
調味料：
雞高湯 少許
醬油 少許
糖 少許
1. 龍鬚菜洗淨川燙備用，准山、北菇切小丁，以醬油、糖悶煮二至五分鐘入味。

2. 將作法1.處理好的龍鬚菜、淮山及北菇放入塔模塑型後，即可裝盤。

3. 用樹子和雞高湯一起勾芡作成醬汁，淋上作法2.的成品，再以紅糟豆腐乳飾盤作沾醬。