客家創意菜色 春

阿拉布拉

客家創意菜色
春

創作者： 亞太隊（黃琮議 / 林明宏 / 劉諭聰）
菜餚特色： 扣肉一般為切片，在這道料理中做成肉球，內以梅乾菜為底，改用油炸的方式呈現，傳統食材、全新的料理方式，是梅乾扣肉的創新作法。
材料：
豬頸肉 600g
梅干菜 100g
春捲皮 10張
香菇 10朵
九層塔 少許
香菜 少許
調味料：
醬油 少許
香油 少許
雞粉 少許
橄欖油 適量
1. 豬頸肉、香菇、梅干菜切碎拌成泥狀，加入調味料醬油、香油、雞粉搓成球狀。

2. 九層塔用水汆燙瀝乾水分，加入橄欖油一起用果汁機絞碎，再放到鐵鍋上加熱，將剩餘水分煮至蒸發，即成為九層塔醬。

3. 春捲皮切碎裹上在肉球外層，入油鍋炸至金黃，裝盤後淋上作法2.做好的九層塔醬，灑上香菜即可。