客家創意菜色 紅炆圓蹄好滋味

阿拉布拉

客家創意菜色
紅炆圓蹄好滋味

創作者： 食「客」（張智泉 / 許俊億 / 衛金足）
菜餚特色： 紅燒豬腳外皮酥脆，搭配客家酸高麗菜享用，不油不膩，滿足老饕口慾。
材料：
豬腳 2隻
香滷料 適量
酸高麗菜 300g
紅蔥頭 50g
辣椒 2支
蒜頭 50g 青蔥 50g
調味料：
醬油、冰糖 適量
米酒 100g
鹽 適量
醬油膏 100g
糯米粉 適量
桔醬 50g
1. 豬腳加入醬油、冰糖、米酒、青蔥、辣椒及紅蔥頭用小火炆兩小時至入味全熟。

2. 再將作法1的豬腳以熱油炸至外皮酥脆，略烤後切片。

3. 另將酸高麗菜加入糖、醬油炒入味成為豬腳配菜。

4. 醬油膏、糖、糯米粉、水一起煮開，待冷卻加入蒜泥成豬腳沾醬之一。

5. 將桔醬加入少許糖拌勻，成另一豬腳沾醬。