客家創意菜色 紅燒爌肉

阿拉布拉

客家創意菜色
紅燒爌肉

創作者： 古早味客家菜（范黃富妹 / 徐美華 / 張啟明）
菜餚特色： 客家爌肉一定要用農家所飼養的黑豬肉，皮質要厚，紅燒時才有膠質，加上甘甜的梅干菜梗，小火慢燒，火侯到時，自然的肉香，已飄散四處，令人垂涎欲滴。
材料：
黑豬肉 1斤
梅干菜 100公克
蒜頭 5粒
黑豬肉 1斤
梅干菜 100公克
蒜頭 5粒
調味料：
鹽 少許
醬油 3大匙
冰糖 1大匙
紹興酒 3大匙
1. 黑豬肉洗淨，切方塊炸熟。

2. 梅干菜洗淨去老葉取梗備用。

3. 將作法1.的成品──炸熟的黑豬肉用作法2.的梅干菜梗綁緊成十字形。

4. 爆香蔥頭、蔥、八角，加入調味料鹽、醬油、冰糖及紹興酒後，置入作法3.的成品──方塊肉，紅燒兩小時，至肉質酥爛即可。

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