客家創意菜色 紅糟海陸拼

阿拉布拉

客家創意菜色
紅糟海陸拼

創作者： 全家福客家菜館（簡干莫 / 李志元 / 彭男煜 ）
菜餚特色： 紅糟是客家人非常具代表性之食物材料，也是醃料也是醬料，以往只有在敬神拜拜之時才會殺雞宰鴨，拜拜後總是不捨將得來不易的雞鴨鵝一次吃完，客家人就將肉類用客家紅糟泡在米缸中，一方面可增加肉類存放的時間，另一方面又可增加食物的風味，總是在有客人來時才會拿出來享用。土鵝選用桃園新屋鄉土鵝，完全以玉米及牧草飼養，可以吃出土鵝香味；冰魚選用無污染南極冰魚，能吃出魚肉的結實及清甜。
材料：
土鵝肉 800g
冰魚 800g
生菜 200g
調味料：
紅糟 100g
米酒 50g
鹽 10g
1. 新屋土鵝肉洗淨後，去骨取下胸肉，醃漬紅糟10小時備用。

2. 南極冰魚洗淨後取下清肉，醃漬紅糟6小時備用。

3. 將醃好之鵝胸及冰魚，加入米酒、鹽，分別用蒸籠蒸熟放涼，切成長條型盛盤即可。