客家創意菜色 紅糟錦繡斑魚捲

阿拉布拉

客家創意菜色
紅糟錦繡斑魚捲

創作者： 古華花園飯店（陳建州 / 李依錫 / 白文俊）
菜餚特色： 海鮮料理在客家傳統菜餚中是很少見的。但廚師巧妙的使用了紅糟與櫛瓜等數種青蔬搭配，賦予客家菜餚現代感的一面。
材料：
石斑魚 1尾
黃節瓜 1條
綠節瓜 1條
乾干貝 50g
草蝦 50g
調味料：
紅糟醬 30g
冰糖 20g
嫩薑 10g
豬油 10g
1. 將石斑魚洗淨取肉切薄片，捲入泡軟的乾干貝和去殼草蝦。

2. 把黃節瓜和綠節瓜削皮編成網狀，放入作法1捲成圓筒狀，放入蒸籠中蒸十分鐘取出。

3. 用豬油炒香薑末，加入紅糟、加入冰糖煮至濃稠，再淋到步驟2上即可。