客家創意菜色 紫蘇龍鳳蝦

阿拉布拉

客家創意菜色
紫蘇龍鳳蝦

創作者： 全家福客家菜館（簡干莫 / 李志元 / 彭男煜）
菜餚特色： 傳統紫蘇搭配新鮮龍蝦，係將客家菜注入一些新的構思，呈現新客家菜的表現，擺脫客家菜的傳統刻板印象。
材料：
麵包粉 200g
香菜 20g
蔥花 100g
麵粉 200g
龍蝦 800g
雞胸肉 200g
紫蘇葉 100g
雞蛋 5粒
調味料：
鹽 20g
米酒 100g
1. 龍蝦洗淨取下清肉剁成細末備用。

2. 雞胸肉去骨剁成細末與作法1的龍蝦泥拌勻，加入鹽及米酒調味，摔打成泥備用。

3. 紫蘇葉洗淨取兩片葉子夾入作法2的雞肉蝦泥，裹上麵粉，再沾上蛋液和麵包粉製作成蝦排備用。

4. 油鍋備油170度慢火將作法3蝦排炸熟，滴乾油份擺盤，灑上香菜、蔥花。