客家創意菜色 紫鷲魅影蝦（鳳尾桔醬蝦）

阿拉布拉

客家創意菜色
紫鷲魅影蝦（鳳尾桔醬蝦）

創作者： 鄭衍基
菜餚特色：
材料：
大草蝦        2 隻        桔子醬        2 大匙        椰絲        1 匙
熟麵絲        300g        黃卷鬚        20g        蛋白        1 粒
生鮮桔子        5 小粒        沙拉醬        3 大匙        玉米粉        2 大匙
調味料：
A.蝦作前處理洗淨後，用刀切斷結締組織，用紙巾吸乾水份後，拌入蛋白、玉米粉、桔醬醃漬。
B.麵絲攤開，取A料手擺，蝦肉中間，取少量鮮桔果粒，再把麵絲捲緊，蝦尾扇留置在外。
C.油鍋預熱140o C，取B料下鍋炸3分鐘取出，吸乾油備用。
D.沙拉醬加入桔子醬調勻，入擺作彩繪裝飾盤底，取C料對切入盤，擺飾後，用少許椰絲灑表層提味，用黃卷鬚及生桔切片點綴即可。

wen310

感謝大大無私的分享、感謝感謝！