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客家創意菜色
菊花醋醋開
創作者: 古早味客家菜(范黃富妹 / 徐美華 / 張啟明)
菜餚特色: 客家人,勤儉持家,耕田種園,養雞養鴨,池塘裡也養魚養蝦,草魚就是池裡的淡水魚,肉質偶爾帶點泥土味,所以撈起後,必須養在清水裡一段時間,去掉泥腥味,才可食用。草魚肥而有肉,最適合一魚五吃,如豆瓣魚、糖醋魚、酥炸魚條等都是最好的烹調法。
材料:
草魚 1條
新鮮金桔 10粒
蛋 2個
調味料:
糖 3大匙
醋 2大匙
鹽 適量
酒 少許
醬油 適量
胡椒粉 適量
地瓜粉 適量
太白粉 適量
1. 將草魚去內臟洗淨切三段,取中段去骨取肉,切成菊花狀,先沾上拌勻的鹽、酒、醬油、胡椒粉,再裹上蛋液和地瓜粉炸酥。
2. 另將草魚的頭尾炸酥和作法1.的成品菊花魚一起排盤。
3. 將新鮮金桔壓汁,加入糖、醋調味,稍微加熱後用太白粉芶芡,淋上作法2.的成品一朵朵菊花魚即可。 |
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