客家創意菜色 菜脯石榴球

阿拉布拉

客家創意菜色
菜脯石榴球

創作者： 陳嘉謨
菜餚特色：
材料：
鮑魚

2兩

菜脯

3兩

綠蘆筍

1斤

蝦仁

3兩

小韭菜

2兩

全蛋

6粒

野蓮

1條

筍

2兩

牛奶

1杯

馬蹄

2兩

                           
調味料：
調味料 (一)

蠔油

1/2匙

香菇精

1/4匙

胡椒粉

1/8匙

調味料 (二)

紅麴

1/2杯

味精

1/8匙

水

1大匙

糖

1/4匙

                           
A.鮑魚、韭菜切粒。
B.蝦仁、馬蹄、筍切粒川燙。
C.菜脯切粒泡水30分鐘後炒香。
D.將1.2.3項加入調味料(一)炒熟勾薄芡成餡料冷卻後再撒上韭菜粒。
E.煎蛋皮：蛋白加入適量牛奶及太白粉拌勻，蛋黃拌勻分別煎成白黃2種顏色蛋皮。
F.綠蘆筍、野蓮川燙熟備用。
G.將餡料包入蛋皮，用野蓮綁住，蒸3~5分鐘。
H.將調味料(二)攪拌均勻打底，放上綠蘆筍，在擺上石榴球即可。