客家創意菜色 傳統腐乳汶肋排

阿拉布拉

客家創意菜色
傳統腐乳汶肋排

創作者： 古華花園飯店（陳建州 / 李依錫 / 白文俊）
菜餚特色： 這道菜餚於系列菜色中，由於使用了酒釀豆腐乳，與白味增，客家風味鮮明。廚師創意地運用山藥為肋排骨，讓原本平凡的家常菜有了豐富變化。
材料：
豬肋排 250g
山藥 150g
青江菜苗 50g
嫩薑 10g
青蔥 10g
豆腐乳 80g
味增 50g
調味料：
醬油 300g
冰糖 100g
八角 3g
桂皮 2g
豬油 50g
麵粉 少許
1. 將豬肋排切塊去骨，醃少許的醬油和糖20分鐘。

2. 將山藥切作骨頭狀，塞入豬肋排，將豬肋排抹上少許麵粉油炸入味。

3. 用豬油炒香薑和冰糖，再加入醬油、八角、桂皮、豆腐乳及白味增，煮滾後放入肋排悶30分鐘，再放入青江菜苗煮熟即可。

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