客家創意菜色 經典客家爌肉

阿拉布拉

客家創意菜色
經典客家爌肉

創作者： 東勢廖媽媽（廖若華 / 廖雪娥 / 阮氏秋）
菜餚特色： 爌肉是一道大家耳熟能詳的客家料理，三層肉經由細火慢燉的烹調方式，肉質香Q滑嫩，筍吸收了滷肉的湯汁，兩者搭配食用風味更是絕佳。
材料：
美濃粄條 8片
香菇 100g
杏鮑菇 100g
柳松菇 100g
鮮蝦 200g
蘆筍 8支
韭菜花 8支
吉康菜 8片
洋蔥 50g
桔醬 100g
調味料：
胡椒 少許
鹽 少許
沙拉油 20g
1. 福菜及筍洗淨泡水後川燙備用。

2. 三層肉洗淨切方塊備用。

3. 麵線煮熟，青江菜川燙備用。

4. 起油鍋加入冰糖，溶化後放入少許水、大蒜及調味料醬油、米酒、沙拉油，再與作法2.洗淨切方塊的三層肉及作法1.川燙好的福菜一起入蒸籠蒸2小時後取出。

5. 木碗盅先放入作法1.川燙好的筍墊底，放上作法4. 一塊蒸好的三層肉，最後以青江菜及麵線圍邊即可。

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