客家創意菜色 靚膽金剛腿

阿拉布拉

客家創意菜色
靚膽金剛腿

創作者： 華陶窯相思廚（林祺豐 / 林咨亦 / 蔡雪柔）
菜餚特色： 客家大封與高麗菜封，是客家人的招牌大菜，大封象徵精神更是無數雞鴨魚肉無可取代的客家飲食文化崇高之地位！豐富客家人生光彩！鹹味，是為了可以將食物吃久一點米飯吃多一點，是客家傳統鉅作大食。
材料：
黑豬前蹄膀 3斤
高麗菜嬰 2斤
青蔥 5支
蒜頭 10粒
辣椒 2條        紫蘇 1把
大骨 1支
地瓜 1棵
老薑 1塊 梅乾菜 2兩
調味料：
醬油 少量
蔭醬油 4兩
冰糖 2兩
八角 5顆
黑糖 1兩
米酒 4兩
1. 先將蹄膀淨，塗抹醬油上色過油備用。爆香蔥、薑、蒜、辣椒、八角，連同過油的蹄膀和洗淨的梅乾菜一起入鍋燉滷三個半小時。

2. 一半的高麗菜嬰取作法1的滷肉湯汁適量煨滷成菜封，約一個半小時即可。

3. 其餘的高麗菜嬰以油水炒至熟，將作法2.的成品高麗菜封入其內。辣椒切絲捲上紫蘇葉再鑲入即可。

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