客家創意菜色 鴻圖瑤柱羹

阿拉布拉

客家創意菜色
鴻圖瑤柱羹

創作者： 陳嘉謨
菜餚特色：
材料：
翡翠材料

菠菜

2兩

玉米粉

0.5兩

蛋白

2粒

水

2兩

                           
瑪瑙材料

紅蘿蔔

2兩

蛋白

2粒

水

2兩

玉米粉

0.5兩

                           
材料

白蘿蔔

5兩

髮菜

0.1兩

沙拉油

1/2匙

干貝

1粒

高湯

1杯

太白粉水

2大匙

蓬萊米

1兩

                           
調味料：
鹽

1/8匙

味精

1/8匙

香菇粉

1/8匙

A.髮菜先泡軟；干貝再蒸熟（整粒）。
B.菠菜加水用果汁機絞碎均勻再加入玉米粉、蛋白攪拌均勻即成翡翠汁，再用100度油溫炸成顆粒狀即成翡翠。
C.紅蘿蔔加水用果汁機絞碎均勻再加入玉米粉、蛋白攪拌均勻即成瑪瑙汁，再用100度油溫炸成顆粒狀即成瑪瑙。
D.白蘿蔔先用模型壓好中間用壓模挖洞，起水鍋加入蓬萊米ㄧ起煮熟入味。
E.將煮熟的白蘿蔔塞入干貝，放入深湯盅。
F.將做法2.3分別加入高湯芶芡分別裝入碗中，再以2邊倒入深湯盅，成2邊顏色對比，上桌前將髮菜放於白蘿蔔上即可。

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感謝大大無私分享、謝謝！