客家創意菜色 醬香桂筍冬瓜封

阿拉布拉

客家創意菜色
醬香桂筍冬瓜封

創作者： 古華花園飯店（陳建州 / 李依錫 / 白文俊）
菜餚特色： 此道菜餚呈現了客家菜濃郁、樸素，鄉土特色濃厚的原始風味，使用了簡單的食材如冬瓜、絲瓜、福菜等，保留了傳統的原味，予以精緻化的呈現。味覺上的香，熱騰騰的油，下飯的鹹味，使傳統和現代完全接軌。
材料：
冬瓜 1塊
桂竹筍 200g
絲瓜 2條
福菜 20g
豬絞肉 150g
高湯 500cc
蒜頭 10g
青蔥 5g
調味料：
醬油 50g
蠔油 20g
冰糖 25g
豬油 10g
料酒 25g
1. 冬瓜去皮切塊，絲瓜去皮切段，中間挖空備用。

2. 將絞肉拌拌入蒜茉、青蔥、桂竹筍及福菜，塞入作法1挖好的絲瓜。

3. 用豬油炒香薑茉，加入料酒、冰糖、蠔油及高湯，煮滾後放入切好的冬瓜塊煨軟即可。

4. 將作法2塞好內餡的絲瓜，用熱油稍微炸一下，在放入蒸籠中約5分鐘，再淋上滷冬瓜的醬汁後排盤即可。

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