XO醬燴玉帶元寶

大頭寶珠

XO醬燴玉帶元寶

食材：菱角仁225克、干貝10顆、赤螺肉225克、龍牙蚌225克、黑木耳10克、甜豆1碗、蔥段7∼8段、蒜蓉1大匙、薑片4∼6片、黃甜椒適量、紅甜椒適量、太白粉水適量

調味料：XO醬1大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、紹興酒2小匙

做法：
1.甜豆、赤螺肉、龍牙蚌事先汆燙撈起，並將甜豆先置於盤中央；菱角仁入沸水煮熟約5分鐘撈起；黑木耳泡溫水發好撈起；干貝以熱水燙熟。
TIPS：鮮干貝不建議入鍋汆燙，會過度縮水，應以滾燙沸水淋、浸泡至干貝中間捏壓起來偏硬即熟透，約6∼8分鐘。

2.黃、紅甜椒洗淨，去籽、切片後，於鍋中過高溫油、撈起備用。
TIPS：插筷子入鍋測油溫，筷子周邊明顯冒泡即可。

3.取空碗加入XO醬、蠔油、糖、雞粉拌勻；起油鍋，將蔥段、蒜蓉、薑片爆香，接著倒入拌勻醬汁煮至沸騰。

4.再把菱角仁、干貝、赤螺肉、龍牙蚌、黑木耳放入拌炒，起鍋前加入紹興酒略拌。

5.最後淋上太白粉水勾芡，起鍋、盛裝於甜豆上，再補上黃、紅甜椒片就完成了。
TIPS：可另取柳丁切片，繞於盤緣擺飾。

※本次示範分量約為8∼10人份，使用材料可在超市或傳統市場購得。