麻油旭蟹粉絲煲

大頭寶珠

麻油旭蟹粉絲煲

食材：旭蟹2隻、冬粉150g、雞高湯750g、薑40g、蔥40g、紅蔥頭5g、香菜5g、地瓜粉30g、太白粉5g

調味料：麻油30g、沙茶15g、XO醬40g、黑胡椒5g、蠔油20g、砂糖5g

做法：
1.旭蟹洗淨，剝下蟹殼留用，並以剪刀去鰓、腸，再以刀子切塊，蔥切段、薑切片、紅蔥頭切末，冬粉泡水約10分鐘，取出備用。
TIPS：買蟹時，可請店家先去鰓、腸且切塊，方便料理。

2.旭蟹沾地瓜粉，入鍋炸約3分鐘，表面金黃即起鍋；蟹殼以電鍋蒸10分鐘後起鍋，備用。
TIPS：蟹殼蒸後，紅色外觀用以點綴擺盤，更顯喜氣。

3.起鍋以麻油爆香薑、蔥、紅蔥頭，再加入沙茶、XO醬、黑胡椒、蠔油、砂糖一起炒，製成醬汁。

4.同鍋加入雞高湯煮滾後，取出一半醬汁備用，留下的醬汁和冬粉拌至均勻後，倒入砂鍋做基底。

5.將備用醬汁倒回原鍋，以太白粉加20c.c.水調勻勾薄芡，旭蟹入鍋燜煮2分鐘，再將旭蟹蟹肉、蟹殼放入砂鍋，擺上香菜點綴即完成。

※本期示範分量約為5～6人份。食材可在一般量販超市、傳統市場、乾貨店購得。