菇炒秋刀

大頭寶珠

菇炒秋刀

食材：秋刀魚1條、蔥段6g、精靈菇20g、柳松菇20g

調味料：雞粉3g、鹽巴2g

做法：
1.清洗秋刀魚後切掉頭部和尾部，取出腹部的內臟和魚刺，把秋刀魚魚身切成均等的四等分，之後再用熱水汆燙魚身，去掉多餘的血水。精靈菇和柳松菇洗淨。

2.中火熱油鍋，先放入蔥段爆香，1分鐘後放入菇類及雞粉調味拌炒。

3.3分鐘後放入秋刀魚炒5分鐘，撒上少許鹽巴提味後即可起鍋。

秋刀魚營養價值

鹿港基督教醫院營養組組長陳紋慧營養師表示，秋刀魚除富含維生素B12、維生素D、DHA等營養素，魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富，甚至比鮭魚還高，算是便宜又美味的自然營養補充品。而秋刀魚若用直火燒烤，皮的部分可能會形成致癌物質，因此適合搭上富含維生素C的白蘿蔔泥或檸檬來吃，有分解、解毒功用。

＊示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。示範分量為2～3人份。