不是只有鹽水！家裡都有的OO，只要30秒防蘋果變色

阿拉布拉

【早安健康／林明慧編譯】2016-03-08
  
一年四季都有的蘋果不但取得方便，含有豐富的膳食纖維、果膠、抗氧化物及水分，有延長飽足感、穩定血糖、降低膽固醇、預防高血壓等驚人功效。然而，蘋果切好擺著不用，過不了多久時間，斷面開始慢慢變色，如果是蘋果泥，更是整體變成茶褐色。雖然變色的蘋果對健康並不會造成什麼影響，但視覺上、口感上還是稍稍差了些。  

為什麼切好的蘋果會變色？

日本朝日新聞教育專欄「ののちゃんのDO科学」指出，這是因為蘋果中多酚與多酚氧化酵素搞的鬼。當蘋果整顆完好時，此兩種物質會被細胞分隔開來，但當切開或磨碎與空氣接觸時，多酚氧化酵素開始作用，多酚因而氧化呈現茶色。

如何防止切好的蘋果變色？

提到防止蘋果變色的方法，大多數人腦中第一個浮現的是「鹽水」吧！在200毫升的水中倒入1/3小匙的食鹽做成濃度約為0.85％的鹽水，由於鹽可以抑制多酚氧化酵素，浸泡15～30分鐘即可。但是浸泡過鹽水的蘋果嘗起來味道不是很好，有時候不小心失手撒了過多鹽，無形之中吃下了不少鈉。以下由知名入口網站naver整理出幾個保持蘋果不變色的妙招。

1.浸泡蜂蜜水或糖水
高濃度的糖水或蜂蜜水有黏稠性強、表面覆蓋佳、水分不易蒸發的特性，因此可以阻絕空氣與蘋果接觸，避免蘋果變色。而且只要浸泡30秒鐘，還可增加蘋果甜份，一石二鳥！

2.浸泡檸檬水
檸檬中的維生素C可避免氧化，事實上市售蘋果汁也常摻入檸檬汁當作氧化防止劑。不過濃度太高的檸檬水會使得蘋果吃起來酸酸的，建議調成低濃度的檸檬水，浸泡15分鐘。

3.使用鋒利的刀子切蘋果
其實只要刀功好，不必依靠任何鹽水、糖水也能保持蘋果亮麗！前面提到多酚與多酚氧化酵素原本是分開來的，因為切、磨等動作導致細胞被破壞而引起氧化。建議使用鋒利的刀子，將蘋果切成4等分後取出核，最後再用刀子把果皮削掉。由於好切的刀子可以減少反覆接觸果肉的機會，且切面也會少了很多，有效避免細胞被破壞，防止氧化作用產生。

除了蘋果之外，桃子、香蕉、梨子、茄子、馬鈴薯、蓮藕等斷面容易變色的蔬菜水果也適用上面的方法喔！