獅子頭

大頭寶珠

獅子頭

食材：豬絞肉600g、豬板油200g、草蝦仁100g、荸薺100g、雞蛋1顆、青蔥20g、生薑10g、蔥段10條、薑片2片、八角2顆、高湯1,000g

調味料：【肉丸調味料】香油10g、鹽2.5g、白胡椒粉1g【湯汁調味料】醬油50g、砂糖25g、白胡椒粉2g

做法：
1.草蝦仁去腸泥、切細成為泥狀；荸薺去皮，先以刀背壓碎再切成末；青蔥與生薑皆切末。
Tips：青蔥、生薑有去腥及提鮮的作用。

2.將豬絞肉、豬板油、蝦泥、荸薺、雞蛋、蔥末、薑末放入同一個容器內，加入所有肉丸的調味料拌勻。
Tips：重點在於攪拌均勻，建議直接用手來拌，更能直接感受食材是否拌勻。

3.用手舀起拌好的食材反覆用力摔打，直到絞肉出現黏性、搖一搖容器絞肉會出現晃動感即可。
Tips：目的是將豬絞肉的筋摔打出來，使原本鬆散的質地產生黏性，才好捏成肉丸。建議在步驟2拌料後，將食材冷藏5～10分鐘再取出摔打，由於熱脹冷縮，豬板油冷卻後比較不軟、不滑，更好摔打。

4.取一個手掌大的肉團，用雙手反覆拍打、塑型成圓球狀。本次示範分量可捏製成4～6顆肉丸。
Tips：捏製肉丸前手沾點沙拉油可避免肉末黏在手上。雙手反覆拍打、塑型，可將肉團中的空氣打出來，使肉丸形狀飽滿紮實。

5.起一油鍋，待油溫升至170、180℃，也就是將筷子插入油中會快速冒出小泡泡時，下肉丸過油至表面變色即可撈起。
Tips：高油溫可使肉丸鎖住內部的肉汁，同時也可以讓肉丸定型。

6.將蔥段、薑片、八角下鍋爆香後，倒入高湯及所有湯汁的調味料拌勻，放入肉丸後轉為小火，煨煮1小時即可盛盤。
Tips：盤子周圍可放些汆燙過的青江菜做為裝飾。

本次示範分量為4～6人份。所用食材皆可在傳統市場、超市購得。