醬筍魚

大頭寶珠

醬筍魚

食材：醬筍1小塊（約3×3公分大小）、酸脆筍1匙、鯛魚片100g、蔥1根、蒜末1小匙、紅辣椒1條、雞高湯30c.c.

調味料：米酒少許

1.酸脆筍絲用水浸泡約1分鐘，取出以水沖洗乾淨後，抓在手裡將筍中水分擰乾備用。
TIPS：筍中水分要盡量擰乾，否則會影響鹹香風味。

2.醬筍切成細塊，與酸筍放在一起；蔥切花、鯛魚切塊、辣椒切開去籽後切絲備用。

3.熱鍋，加入少許沙拉油，待油熱開始冒泡，加入蒜末爆香，續加入酸筍、醬筍拌炒出香氣。

4.加入魚片、雞高湯，待湯汁滾開，轉中小火，稍微燜煮收汁。最後加入蔥花、辣椒絲、米酒，拌炒均勻即完成。

※本次示範分量皆為1人份。示範材料可於傳統市場、超市、大賣場購得。