誰說好油就通吃 發煙點才是關鍵！

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誰說好油就通吃　發煙點才是關鍵！

【華人健康網文／蘇妍臣營養師提供】OK～我先不公佈答案，先問問聰明的您，您會覺得冷壓的油比較好嗎？我相信得到的回答，不離三種答案：「是」、「否」、「不一定」。（這句有點廢話了，難不成還有「以上皆是」或「以上皆非」嗎？）


誰說好油就通吃　發煙點才是關鍵！

若是秉持追根究柢精神的讀者，可能會打開google，查詢網路上的解答，接著跟我說，「要看什麼烹調方式，來決定什麼樣的油品！」Good～正確答案。

例如說，水炒、涼拌的烹調方式，適合使用冷壓、低溫的油品，例如苦茶油、黑麻油等；若是一般炒菜，花生油、大豆油就是很好的選擇；若是油煎、油炸，如椰子油、豬油等，一般我們認定「飽合脂肪酸多」的油脂類，反而是高溫烹調的好幫手。


（圖片提供／蘇妍臣營養師）

p.s.什麼是「發煙點」？表示油品超過這個溫度就會冒煙、汽化、變質的溫度點。

然而，當你看完上面這張圖後後，再仔細回想自家的廚房，究竟有幾個人，會一一記下這一堆的油罐內容。又是有幾個人，在每次在煮晚餐時都在默背：「這瓶是涼拌的、這瓶是中溫炒又可以炸煎的…」都馬是一瓶油罐打天下，最多再來罐麻油、香油或苦茶油涼拌而已，誰會記得這麼多繁文縟節？（筆者的家好像也是…）

上面的說法，別說你辦不到，我也辦不到。如果是我，心中就會默默的跑出一個小疑問，「如果說，要背這些油真的有夠麻煩，有沒有更好更簡單的辨別方法？」其實，只要用你家的「瓦斯爐」和「牆壁」就可以試出你有沒有用對油哦！

什麼？用「瓦斯爐」和「牆壁」來試有沒有用對油？難不成是將買來的油塗在牆壁上，然後用瓦斯爐來烤牆壁？這種瘋人才想得出來的方法，當然不是。其實方法十分簡單，備妥以下的材料，再按照下列的步驟就可以囉！


誰說好油就通吃　發煙點才是關鍵！

材料：

1.平常在家習慣用的瓦斯爐一套。

2.平常在家習慣烹調的油一瓶。

3.平常在家習慣烹調的食材一份。

4.平常在家習慣烹調的鍋鏟一組。

5.平常在家習慣裝食物的盤子一個。

6.一捲好用的廚房紙巾。

接著是操作步驟：

步驟一、首先，就是依照您一般的炒菜順序，加入油、放入您想要烹調的食物。

步驟二、接著，按照您一般的烹調方式，繼續煮，煮至起鍋，放入餐盤。

步驟三、可以先品嚐您盤內的精心傑作二口後，再將餐盤放下。

步驟四、拿起在旁備用的一起廚房紙巾，往瓦斯爐旁的牆壁擦拭多下。

步驟五、噹噹～實驗結果出爐囉！

答案解析如下：

如果發現牆上有油漬，代表您目前使用的油品，並「不適合」你所使用的烹調方式；相對的，如果牆上沒什麼油漬，代表聰明的您用油知識很正確哦！

故事還沒結束呢？也許會有人說，「我確定我用的油是對的呀！怎麼牆壁上還是一堆油垢呢？」這問題很好，的確的這種可能，有可能你烹調時的水份太多、抽油煙機自已會排煙這種可能之外，最有可能的是……

「你煮菜的油放太多，炒菜的油溫太高啦！」

所以，除了懷疑買的油品有問題之外，正確的烹調方式，適量的油（約一至二份小湯匙，約5~10C.C.左右），就很足夠炒出一到二人份的青菜，別為了硬要有青翠的菜色，搞得炒青菜變油爆青菜！這樣炒菜的結果，除了吃進一堆變質油，還吃進了一堆脂肪！

本文出自：營養醫療網