金沙杏鮑菇

大頭寶珠

金沙杏鮑菇

食材：杏鮑菇200g、鹹蛋黃1個、蒜末3g、蔥花3g、辣椒末3g

調味料：鹽少許、糖少許、椒鹽粉少許、雞粉1／2茶匙

1.杏鮑菇切滾刀成塊狀，放入加了少許鹽、糖的滾水中汆燙約30秒，關火、浸泡約10分鐘後，撈起瀝乾水備用。
TIPS：浸泡可使水中鹽、糖的味道進入杏鮑菇中。

2.熱油鍋，油溫約攝氏180度時，加入杏鮑菇炸至表面金黃，約20秒即可起鍋、瀝乾油備用。

3.鹹蛋黃放入50度烤箱中烤10分，取出後以刀背拍扁，再剁成碎末備用。
TIPS：烤過的鹹蛋黃香氣更明顯。

4.取一炒鍋，放入蒜末、辣椒末，以食材本身殘油大火炒香，加入杏鮑菇拌炒均勻，續加入鹹蛋黃拌勻。

5.最後加入蔥花、椒鹽粉、雞粉調味拌勻即完成。

※本次料理示範分量均為2人份，所有食材在傳統市場或生鮮超市均可購得。