「茶梗」的妙處

慕冰至

「茶梗」的妙處

在沖泡烏龍茶、普洱茶的時後，是否常疑惑著：「怎麼會有這麼多的茶梗? 」，可曾有過將粗大的茶梗挑出來丟掉? 在品茶過程中，茶梗往往影響茶葉的形狀以及姿態。

茶梗的存在也給加工帶來不少的麻煩，像是乾燥不勻、做形困難、揀梗量大，總之，茶梗好像無處不扮演著負面角色。其實，這個「梗」並非一無是處。

什麼是「茶梗」?
指的是茶葉成品茶上揀下的葉梗，也有人稱做茶枝。在烏龍茶、普洱茶、黑茶的採摘標準中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶裡，茶梗的存在是很正常的現象。

茶梗的存在意義
由於茶梗影響了茶葉的美觀，人們往往忽視了茶梗的優點，對茶梗總是不屑一顧，甚至還認為有茶葉梗或茶葉梗較多的茶葉，就一定是劣質的茶葉。殊不知，茶梗對茶葉製作和沖泡出的口感品質，其實有著非常重要的作用。

一、口感的需要
莖梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發轉移到茶葉中，這些物質轉移到葉片後，與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質，要有適當的茶梗才能製出香高味濃的茶葉。

氨基酸是一種重要的滋味物質，在茶湯中起著鮮、甜滋味的主體和調合作用，同時對茶葉香氣的形成有著重要影響。嫩梗中的氨基酸含量比芽葉多的多，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。

此外，茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分；茶鮮葉中含有很多醣類，除水溶果膠外，成熟葉、莖中幾乎有的醣類均比幼嫩芽葉高。高糖含量是黑茶鮮葉原料的重要生化特性，這是幼嫩芽葉所無法替代的。

在拼配普洱茶的時候，一般都會適當的放入茶梗，沖泡有年份的茶梗時，會發現茶湯滋味相當甜爽，伴著濃郁陳香。甚至還有茶友會專門收集普洱茶梗壓製成磚，陳化一段時間後再取出來喝，可想而知風味是香甜可口，尾韻迷人。

二、製作的需要
茶梗對於壓制來說，也擁有相當重要的作用，特別是對於黑磚茶。黑磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件​​才能進行發酵。

定量的茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，有利於品質的形成。此外，擁有一定的含梗量，更有利於磚內水分的排出，以及增加磚身的結構力和強度。

來源：品茶王