梨山茶

慕冰至

梨山茶

產區
梨山茶區以梨山公路為界，包含大禹嶺、天府、佳陽、華岡、翠巒等茶園所製成的茶葉，大約在海拔1800~2600公尺之間，此區綿延不絕的茶園錯落有致，整齊有序的山巒層層相疊，一片片青綠色的景色令人嘆為觀止。

梨山茶園本來只栽種於行政院退輔會管理的福壽山農場，以「福壽長春茶」為名銷售，每年只採春、冬的產量使得茶葉供不應求，因此陸續有茶商與茶農在福壽山、華岡、翠巒等海拔高達2002~2500公尺的山區開闢茶園，栽種青心烏龍為主，歷經長期的開發與經營，已成為台灣優良茶區，年收可採3~4次。

台灣高山茶區大多是由舊有的林班地或竹林地開墾而來，土壤肥沃適合茶樹發育，茶區氣候涼爽、四季分明，雲霧瀰漫，水氣充足，日夜溫差大、年均溫低，茶樹生長較細密強壯，葉肉肥厚，果膠質含量高，單寧、咖啡因含量低，因此較不苦澀。

特色
森林圍繞著梨山茶園，生長的茶樹含有清新的芬多精香氣，滋潤茶葉更具芬芳，良好的氣候、土壤與地理環境，使茶香洋溢著清香風味，獨具特色。

梨山茶區名氣最旺的茶葉大禹嶺茶，大禹嶺位於台中、花蓮、南投三縣的縣界，隸屬於台中縣，海拔高度2565公尺，是台灣海拔最高的茶區，台灣年均溫20℃左右，冬季溫度更低於0℃，茶樹生長相當緩慢，因此更加珍貴。由於大禹嶺茶位於高海拔，果膠質豐富，山氣較重，喉韻較強，茶質綿密溫順、鮮活醇厚。

採摘與製作
高海拔的梨山茶區，一年採收春、冬兩次，春天帶有寒意，冬天寒冷飄雪，春茶從農曆六月份開始採收，冬茶則是於農曆九月中旬進行採摘。

製作過程依序為萎凋、殺青、揉捻、乾燥，最後烘焙形成精緻茶，萎凋時日光萎凋應該較輕微，室內委凋時間要長，利用室內空調發散茶菁水分，保持茶芽鮮活度。殺青利用炒青技術，以高溫炒製茶葉，進一步降低茶葉含水量。

接著利用揉捻固定茶葉外型，破壞茶葉細胞組織，使雜質流出，提高茶葉品質，並減少茶葉體積，方便運送與貯藏。乾燥的目的在魚破壞葉中的酵素，穩定茶葉品質。最後精製程序為烘焙，溫度以70℃~80℃較為合適，使茶葉含水量降低至3%，並散發濃厚香氣。【品茶王】