台灣高山茶

慕冰至

台灣高山茶

產地
高山茶是對於生產在海拔較高的茶葉的通稱，凡是高山能產茶之地，都可以種植高山茶，一般而言為海拔高度1000公尺以上所產的茶葉為高山茶，但在海拔800公尺的凍頂烏龍茶至海拔2000公尺的大禹嶺察，皆稱做為高山茶。

台灣高山茶主要產區為嘉義縣梅山鄉、竹崎鄉、番路鄉及阿里山鄉等四個山區鄉鎮，以及南投縣竹山鎮、仁愛鄉、水裏鄉、信義鄉等四個鄉鎮為主，其他縣市包括台中縣和平鄉的福壽山農場，與梨山及位於花蓮縣境內的大禹嶺等地。

嘉義縣梅山鄉除了出產柑橘、柳丁和麻竹筍以外，還有種植品質良好的金萱高山茶以及烏龍茶，其中龍眼村的青新烏龍規模最為壯觀；竹崎鄉石桌茶區出產阿里山珠露茶頗負盛名，茶園種植面積大約400公頃，大致分布於海拔高度1200公尺到1400公尺之間，主要種植青心烏龍為主，此地茶品滋味醇厚，品質優良，受到許多品茶人士喜愛。

南投縣是台灣唯一不靠海的縣市，多丘陵地，氣候多變，適合茶葉生長。竹山鎮為南投縣首先開發之地，最負盛名的茶種為杉林溪茶；仁愛鄉同為南投四大產區之一，從霧社到清境農場，到處可見製茶廠及茶行，此區茶園終年低溫，溫差大，孕育出品質極佳的茶葉。

特色
台灣高山茶茶園大多原是竹林地開墾而成，土質累積豐富的有機養分，相當肥沃，成為得天獨厚的產茶區。雲霧壟罩的高山上，氣候冷涼，濕氣重，平均日照短，降低茶葉中所含的「兒茶素類」苦澀成分，並提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等提高甘味成分。高山午後陽光受到雲霧遮蔽、日夜溫差大，造成茶葉生長緩慢，使得芽葉柔軟，葉面肥厚，果膠質含量高。

台灣高山茶茶湯為金黃色，清新香氣讓人想一品芬芳，滋味甘醇濃厚，淡淡香氣縈繞，口感散發迷人香氣且耐人尋味。

如此清新爽口的高山茶，在製作方面有相當的難處，一則為人力以及製茶成本，二則為高山茶菁必須現採現做，而高山午後雲煙繚繞的環境，影響茶葉製作的好壞，故頂級茶葉的製作著實不易。【品茶王】