安溪茶

慕冰至

安溪茶

中國福建省安溪縣是中國最大的烏龍茶葉產區，歷史悠久，盛久不衰，被譽為「中國烏龍茶之鄉」。

歷史淵源
安溪為古老茶區，茶樹已擁有千年樹齡，據茶葉學家考證，唐末時期安溪即開始產茶，在宋、元時期以海上絲路出口至各地，明代時安溪茶葉發展蓬勃，全縣製茶、品茶，成為當地一大產業。

安溪茶葉亦為茶樹無性生殖的濫觴，在明代以前，茶農利用種子種植茶樹，容易變種，明朝時安溪茶農將茶樹枝條埋在土壤中，發現了茶樹整株壓條繁殖法，先在母樹周圍挖環狀溝，把樹根彎曲固定於溝底，再將枝條上的小分支朝上彎曲露出1~3葉，埋於土中，經由半年至一年的管理與灌溉，小分支成長為茶苗，即可移植於大園之中，養分皆由母樹提供，移植之後成長快速，並且較不容易變種，得以保持優良茶種。

特色
安溪位於副熱帶地區，山巒層層疊嶂、峰巒延綿，氣候相當溫和，土壤肥沃，水氣充足，相當適合茶樹生長，安溪自古就有「閩南茶都」之稱。其茶湯色澤呈現黃綠色，清澈鮮明，入口清新甘爽、味醇濃厚，讓人意猶未盡。

安溪茶農不斷地探索與研發，培育出相當多的品種，其中最為著名的「四大名旦」是：鐵觀音、黃金桂、本山和毛蟹。

採摘與製作
安溪茶一年四季皆可採製，採摘時間為：春茶四月中旬至五月上旬；夏茶六月中旬至七月上旬；暑茶八月上旬至八月下旬；秋茶九月下旬至十月下旬。其中以春茶產量最佳，味道香濃、相當耐泡。

採茶天氣在晴天上午十點到下午三點進行，尤其以晴天午後採摘的茶葉最佳；在雨天及陰天所採茶葉較差，很難形成甘醇香氣。茶菁必須為嫩芽剛開展為小開面或中開面時的二三葉。

經由萎凋、炒青、揉捻、乾燥、烘焙等步驟製成，將採回的茶葉在陽光下鋪曬，散發茶葉水分，陽光不宜太大，約午後四時為佳，而後將茶葉靜置室內，不時翻覆揮發水氣。炒青利用高溫破壞茶葉酵素作用，將茶菁臭味去除。揉捻使茶葉外型固定，降低水份。乾燥與烘焙再度降低含水量，使茶葉洋溢清新芬芳。

【品茶王】