凍頂烏龍茶

慕冰至

凍頂烏龍茶

起源
「凍頂烏龍茶」的由來可追溯於清朝咸豐年間，當時南投縣鹿谷鄉林鳳池先生到福建參加科舉考試，考上了舉人，幾年後，衣錦還鄉時從武夷山帶了三十六株烏龍茶苗回台灣，種植在鹿谷的凍頂山上，此區山嵐煙霧繚繞、水氣充足，所培育出的茶清香可口，由於在凍頂山採製，便稱作為「凍頂烏龍茶」。

其「凍頂」的山頭名稱，據說由於山路崎嶇難行，先民早期又少有鞋子可穿，到了寒冬都必須「凍著腳尖上山頂」而得名。

特色
以青心烏龍為原料所製成凍頂烏龍茶，是台灣是包種茶之一，發酵程度較文山包種茶稍重，擁有「台灣茶中之聖」美名。

講究喉韻，注重焙火的韻味與香氣，凍頂烏龍茶外觀呈現半球形，色澤墨綠帶白點，葉尖捲曲且葉片中間呈現淡綠色，葉面邊緣鑲紅邊，即所謂的「綠葉紅鑲邊」，或稱作為「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。

茶湯顏色清澈透亮，為橙黃色，帶有桂花的清新芳香，滋味甘醇濃厚、溫潤回甘，焙火韻味十足。凍頂烏龍茶相當講究精製焙火的技術，必須以適當的火候製作出獨特的風韻，才能保有「凍頂」的風味，以傳統的龍眼木烘焙三次，慢慢將茶葉焙熟，造就出獨特的香氣。

採摘與製作
茶區主要分布在海拔600~1200公尺之間，採摘未開展的一芽二葉、一芽三葉嫩梢，四季皆可採收，又以春茶品質最為優良。

春茶採期可從三月下旬到五月下旬，採摘時間於早上十點到下午兩點為佳，茶菁採摘後送至加工廠製作，進行萎凋、炒青、揉捻、烘乾等步驟，與半發酵茶的製作工序差異不大，較特別的製作程序為揉捻後，以布求包覆茶葉成球狀，進行「熱團揉」，以機器或手工來回搓壓球團，不時將茶葉攤開散熱，如此反覆製作將茶葉更加緊結成半球狀。
【品茶王】