何謂紅茶

慕冰至

何謂紅茶

散發淡雅迷人清香、茶湯色澤呈深紅褐色的紅茶，屬於全發酵茶，在全球茶葉文化中的重要性，可說是與綠茶不分軒輊，唯一和綠茶不同之處就在於生產步驟；除了採摘、萎凋、揉捻、乾燥等基本生產程序之外，紅茶還多了一項「發酵」的手續。

所謂的「發酵作用」，意旨茶葉在空氣中進行氧化，減少茶葉中的茶多酚、單寧酸成分，增添茶黃素、茶紅素以及醇類、醛類、酮類與酯類等芳香物質，讓紅茶茶葉外觀呈現黑色，或是深沉的橙黃色，沖泡後的茶湯則是迷人的深紅褐色，滋味更加醇厚香甜，毫無苦澀味。

也因為多了一道發酵作用程序，讓紅茶茶葉即使經歷長途運輸、歲月流逝，也絲毫不減本身的美妙滋味與甜美香氣，讓世界各地茶葉愛好者都能一嘗紅茶的獨特風味。

目前紅茶盛產地有印度、斯里蘭卡、肯亞、中國大陸及台灣，各地盛產的紅茶品種皆不同。印度主要盛產阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶，斯里蘭卡出產頗富盛名的錫蘭紅茶，中國大陸則以安徽省出產的祁門紅茶較為著名，被譽為「世界四大紅茶」。

而台灣南投縣魚池鄉出產的台茶8號、台茶18號及台茶21號紅茶，更是各地觀光客前來拜訪之必買伴手禮。

除了上述單一品種的產地茶之外，另外還有將不同品種紅茶，依照比例搭配製成的「調和茶」，又稱「混合茶」（blended tea），以及加入具有花香、水果、巧克力等特殊香味的「調味茶」（flavoured tea），也都廣受歡迎，像是來自肯亞的高山紅茶，就常常作為調味茶之基底茶。

【品茶王】