土耳其紅茶文化

慕冰至

土耳其紅茶文化

漫步在土耳其文化暨經濟中心伊斯坦堡的大街上，隨處可見幾位捧著巨大圓形托盤的服務生，帶著十幾杯紅茶穿梭在人群中，只要一招手，就可以換來一杯有如紅寶石般清澈透亮的紅茶茶湯，在濃濃茶香中，細細品味土耳其特有的風土民情。

早在16世紀絲路貿易蓬勃發展之際，茶葉已悄悄進入土耳其人的生活，但直到鄂圖曼土耳其帝國沒落、出產咖啡的阿拉伯地區獨立，土生活所仰賴的咖啡成為進口奢侈品時，茶葉才逐漸受到土耳其人的重視；再加上土耳其國父凱末爾（Mustafa Kemal Atatürk）提出的鼓勵政策，當地民眾開始在黑海東南岸栽種茶樹，才讓紅茶坐上國民飲品的寶座，也讓土耳其成為世界五大產茶國之一。

不同於其他國家出產的茶葉，土耳其當地盛產的紅茶茶葉為細碎粉末狀，沖泡紅茶時，直接將茶葉放入特製的雙層茶壺煮沸。雙層茶壺的上層放置約5茶匙30公克的茶葉，下層為開水，當下層開水煮沸後，滾水會緩緩注入上層茶壺；經過40分鐘的茶葉沉澱時間，以及下層水蒸氣持續加熱保溫，即可品嘗擁有紅寶石般色澤的茶湯。

然而，將土耳其紅茶倒入茶杯中也是一門學問，首先倒入上層茶壺的濃茶，大約6分滿左右，再依個人喜好，使用下層的開水稀釋、調整濃度，讓紅茶變得更為順口，也可適量加入一顆方糖調味，道地的土耳其紅茶風味隨即展現。不過，如此美味的土耳其紅茶無法回沖，若再回沖，茶葉將會變得淡而無味，就連茶湯也會失去原先的紅寶石色澤。

另外，土耳其人飲用紅茶時，時常使用一種外型與鬱金香花朵極為相似的杯子，有著圓滾滾的下盤，以及纖細的杯身，彷彿是土耳其女性的誘人曲線，搭配土耳其紅茶的豔紅茶湯，更顯撫媚。常見的樣式為透明鬱金香杯搭配紅白相間的杯托，也有畫風精緻的款式，通常視用茶地點而決定使用哪種款式的杯具。

儘管土耳其茶文化歷史不比其他國家悠久，但是人民對於茶葉的熱愛不亞於其他國家，一天可以喝上十幾杯紅茶，有如全民運動一般，因此有人戲稱：「土耳其人每天早上起床，還沒刷牙就用紅茶漱口。」凸顯出紅茶在土耳其人日常生活的重要地位。【品茶王】