紅茶的組成成分

慕冰至

紅茶的組成成分

近年來，無論國內外皆興起一股養生風潮，民眾對於拒絕垃圾食物、注重飲食與生活作息之言論朗朗上口，科學家們也開始著手研究各項得以對抗文明病的營養小幫手，期待早日幫助人類脫離癌症、慢性病與精神疾病的威脅。而全世界飲用普及率僅次於白開水的「紅茶」，即成為科學家們大力推崇的健康飲品。

根據科學家分析研究指出，紅茶茶葉的主要成分分為兩大類，分別是可溶性與不可溶性物質。可溶性物質為茶多酚等酚性物質、嘌呤鹼類、氨基酸、維生素、芳香物質以及其他元素；不可溶性物質則是蛋白質、澱粉與粗纖維。其中，紅茶茶葉的主要成分與療效來源，多來自於裏頭所含的可溶性物質。

酚性物質

茶葉中含有多種可溶性多酚類化合物，含量大約為20%至30%，為主要的活性成分，其中兒茶類化合物約佔了可溶性多酚類化合物的70%，是決定茶葉色、香、味的重要成分，同時也是紅茶療效的來源。

而紅茶茶葉屬於全發酵茶，因此在製茶的發酵過程中，已經將綠茶裡的兒茶素轉化成茶紅素和茶黃素，形成紅茶特有的茶湯色澤和口感。

嘌呤鹼類

紅茶茶葉中的嘌呤鹼類主要為咖啡鹼(咖啡因)、茶鹼、可可鹼等，大約占紅茶茶葉成分中的4%。

氨基酸與有機酸

隨著栽種茶區的溫度與地勢高低不同，紅茶茶葉中的有機酸和氨基酸含量會有些微的差異，是各國出產紅茶口感不同的主要原因。

有機酸的含量大約占紅茶茶葉的3%，多為蘋果酸、檸檬酸、草酸等可溶於水的游離有機酸；另外，占紅茶茶葉20%至30%的天然氨基酸則有20多種，絕大多數可溶於水，以茶氨酸、麩氨酸及天門冬氨酸為主要成分。

維生素

由於紅茶在製茶過程中，曾進行過發酵作用，所以含有的維生素C、維生素B1與維生素B2，另外還有維生素A和維生素E。

芳香物質

研究指出，目前茶葉中已知的芳香物質有352種，其中紅茶茶葉就具備近300種的芳香物質，雖然僅占有紅茶成分的100至300ppm，但已足以構成紅茶迷人濃郁的香氣。【品茶王】