中國紅茶製法(二)小種紅茶

慕冰至

中國紅茶製法(二)小種紅茶

中國地大物博、幅員遼闊，出產的紅茶茶葉更是舉世聞名，以製造方法來區分的話可分為三種，分別是功夫紅茶、小種紅茶以及紅碎茶；為福建省特產的小種紅茶可再細分為兩種，一為正山小種，二為外山小種，又稱人工小種。

正山小種

正山小種又名拉普山小種，「正」字代表此茶葉出產自福建省北部崇安縣星村鄉桐木關一帶，「小種」則代表是以小葉種茶樹所製成的茶葉。

和功夫紅茶相比之下，正山小種的製茶過程額外多了兩道手續。茶葉發酵後，要先進行「鍋炒」，俗稱過紅鍋，在高達200℃的鍋中拌炒2至3分鐘，終止發酵作用；接著再以濕松木材進行烘乾，創造出正山小種松煙味濃、茶湯紅亮等特性。

正山小種的條索葉片肥實完整，色澤烏潤，葉香中帶有松木煙燻香；茶湯色澤紅艷，口感醇厚，隱隱透出桂圓甜味。加入牛奶一同品飲，滋味更是絕妙。

外山小種

並非出產自星村鄉桐木關一帶、來自福建政和、坦洋、屏南等地的小種紅茶，即為「外山小種」；製茶過程仿效正山小種，但等級較差一些。

過去外山小種有坦洋小種、政和小種、吉田小種等等，但近年來外山小種的市場已逐漸萎縮，正山小種依然為主流。

【品茶王】