台灣綠茶

慕冰至

台灣綠茶

台灣綠茶的歷史要追溯到日據時代，當時就有台灣綠茶出口至國外，但是統治者唯恐台灣綠茶的品質高於日本綠茶，影響日本綠茶的獲利，因此多加打壓。直至日本戰敗，國民政府遷撥來台，發現了三峽的綠茶，才開創了台灣綠茶的黃金時代。

三峽製茶歷史悠久，在清朝時代，英國商人約翰都得引進福建安溪的優良茶種，在三峽種植，茶農自行在家中將茶葉製成粗茶，接著再經由當時熱鬧的大稻埕包裝過後由淡水出口至國外。

氣候涼爽，境內山明水秀，土質優良，相當適合茶葉的生長，是台灣綠茶的主要產地，正往綠茶生產履歷制度邁進，目前三峽鎮農會在茶葉改良場及政府農業局指導之下，希望能更申請註冊商標與產地證明，和大陸的茶有所區隔。

三峽鎮的綠茶可分為龍井與碧螺春兩種，全台生產龍井茶只有三峽地區，茶樹的品種為”青心柑種”，產茶期在每年的春秋兩季，以人工方式採摘，茶葉選取幼嫩的一心一葉或是一心二葉茶菁。茶葉不受日曬，而是要放置室內平鋪晾曬，和一般茶葉利用日光鋪曬不同，並以人工採摘的方式採取。

製作上除了基本的加工工藝殺青、揉捻、乾燥以外，還多加了一道工序—壓碾，使龍井茶的身形扁平窄長，與眾不同，在製作過程中必須相當小心，烘、炒的時間與溫度需要相當注意，以免茶葉太酥，在壓碾過程中容易碎裂，無法成形。

三峽地區所生產的綠茶是台灣的極品，茶葉外觀碧綠帶油光，香氣清香雅致，葉子嫩綠新鮮，顏色青翠，茶湯呈現黃綠色，明亮清澈，擁有生津回甘的清爽口感，令人傾心。

【品茶王】