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正港的老店滋味「呷菜粽,到圓環頂」
早期老台南人有句話說:「呷菜粽,到圓環頂!」,「圓環頂」說的是早期府前路、北門路、民權路、大同路交會的東門圓環,早期這裡圍了許多的攤販,賣吃賣得嚇嚇叫,熱鬧非常,民國57年東門圓環拆除後,老店大多在東門陸橋附近重開,你會看到很多店都冠有「圓環頂」,陽春麵、菜粽、炒鱔魚等等,可說是「老店」「好吃」的正字標記。
這些店中又以「圓環頂菜粽」為代表,說起台南的菜粽,指的是只包花生沒包肉的粽子,並不是包菜的意思,曾經有個台南網友在台北吃到包菜的菜粽還嚇一跳。
由於只是糯米包花生,所以選料與蘸醬都很講究,我去圓環頂報到好幾次,趁空檔跟老闆娘哈啦兩句,許多時候是聽40年來天天都來吃的老伯伯說著這味菜粽對他來說有多難得,逐漸拼湊出這簡單好滋味背後「搞工」的製程,在小筆記本中記下這些瑣碎得近乎龜毛的堅持細節。
首先,糯米要選一種有點長又胖胖的西螺糯米,而且得是舊米,口感才較Q,花生只用來自北港、屏東的花生,自製的蘸醬因為不加防腐劑所以得每天熬煮,醬油是用豆麥,而靈魂的一味是包粽子用的月桃葉,老闆娘堅持只用來自台東山上的月桃葉,韌性強,包起來不易破,蒸出來味道才夠,每週都要大費周章運送兩次。
從吃菜粽有沒有早起這件事也能看出你是不是「在地ㄟ」,某次我睡眼惺忪跟老闆娘說:「上次賴床沒吃到你們家的粽子,你看我這次特別設鬧鐘一開店就來了說⋯⋯」,她笑笑地回我:「你五點起來吃粽還早咧?我四點多就要起來綁粽子了!」聽了我真有些不好意思,話說透早就要吃份量這麼大的菜粽,是因為早期人需要足夠體力開始一天的農活,吃菜粽配味噌湯也是古早味吃法,這小小一碗湯的用料也不馬虎,傳統豆腐店每日現作豆腐加上小魚乾、柴魚片,用料超豐富,一口一口吃的全是幸福滿足的感覺,堅持細節傳承三代的菜粽專家與老中青三代都來報到的死忠客人,一甲子連繫他們的就是這單純的一味,怎能不叫人感動?
DATA
地:台南市府前路一段40號
電:(06)222-0752
時:05:30-14:00;每月休兩天,時間不固定
價:菜粽35元、味噌湯15元、肉粽45元,有宅配服務 |
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