綠茶的泡飲法

慕冰至

綠茶的泡飲法

作為飲用最為廣泛的茶類，隨著不同的茶品、不同地區有豐富多樣的飲法，各具特色。大致分為下列幾種：

玻璃杯泡飲法：此法適用於細嫩的名貴綠茶，如西湖龍井，以便觀察茶葉在水中舒展、游動的變化過程，欣賞名茶的外形與內質，顯現茶葉品質特色。洗淨茶杯後，注入80°C的開水，將茶葉投入，不需加蓋，茶葉便會徐徐下沉，或游移沉浮之間，逐漸展開葉片，展現芽葉。賞其茶葉色澤，青嫩碧綠；嗅聞茶香，令人心曠神怡；小口品啜，細細領略茶葉滋味。飲至茶湯尚餘三分之一時，再續加水，為二開茶，泡製名茶此時正濃，清香甘甜，韻味無窮。飲至三開，茶味已淡，飲用起來索然無味。

茶壺泡飲法：此法不適用於泡飲細緻名茶，由於泡製時水多不易降溫，容易悶熱茶葉失去原本清雅淡香，適合纖維素較多，耐沖泡的中低檔綠茶。洗淨壺具後取茶入壺，用初開的100°C沸水沖泡3～5分鐘即可品飲。壺泡法適合人多的場合，此目的不在於品茶、欣賞茶趣，而是在於解渴、飲茶暢敘。

瓷杯泡飲法：此法沖泡方便，多用於辦公室飲茶或是客來敬茶，為一般人作常使用的泡飲法。適合泡製高檔綠茶，如炒青、烘青綠茶等等，泡製時先觀察其茶葉的香氣、色澤，入杯後用95°C～100°C初開沸水沖泡，蓋上杯蓋以免茶香散逸，保持水溫，讓茶身游移，沉入杯底。飲至三開即可，若再回泡，茶味清淡，青澀無味。

單開泡飲法：將茶葉泡一開後，即捨去茶渣，只留茶湯，接著在濃茶中加入白糖或是牛奶、檸檬，調和後飲用。此法多用於袋泡茶，將茶末裝入袋內，一開便能沖泡，相當方便，受到多數年輕人喜愛。

茶泡飯飲用法：農民種稻、採收繁忙，或是夏季天熱，人們無暇細細啜茶，便將飲茶與吃飯一同進行，結合成茶泡飯，每日泡大壺茶，吃飯時倒入米飯中，與菜飯一同吃下，清新爽口。

【品茶王】