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花雕傳奇 花雕雞、沙蜆湯、筒骨煲
大陸珠海市拱北口岸附近有間知名餐廳「有雞廚房」,老闆娘連純玉返回新北市五股區開了「花雕傳奇」,3大招牌菜「花雕雞」、「沙蜆湯」、「澳門筒骨煲」,很快就擄獲饕客的心。
被形容是「珠海無人不曉的有雞廚房」已邁入第16年,綽號「大嬸」的連純玉說,正宗花雕雞是傳統粵菜,主要是將湯湯水水的火鍋,在料理第一道雞肉時,改為乾食的吃法。有些人做這道菜會先醃、先氽過雞肉,但她是直接用生肉下去炒,才不會變硬、太鹹。
先在廚房完成大部分料理程序後端上桌,再當著客人面前拌炒青蔥、香菜,花雕酒香撲鼻四溢,即可動筷,但幾乎已無酒精濃度,嫩滑順口讓人一塊接一塊。剩下的醬汁加入高湯、青菜、火鍋料,又是一鍋好料理。
「特色沙蜆」以5種中藥材、薑絲、蒜末、胡椒調製成湯底,放入淺鍋熬出蜆湯,嘗的是單純的鮮美,「特色沙白」則改用蛤蜊,湯頭更甜。
「澳門筒骨煲」只選用豬後腿骨,用11種中藥加椰漿、奶水熬煮6個鐘頭才能上桌,散發濃濃奶香;骨髓則需先用筷子搗碎,加入一些湯汁攪拌再用吸管吮食。「蒜香排骨」則被老闆娘形容是超厲害的一道菜,12道中藥醃滿3天,下鍋需炸15分鐘。筒骨和排骨均須預約才吃得到。
店址:新北市五股區工商路60號
電話:(02)2292-3066
營業時間:11:00至23:00╱周一公休
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