肉圓必加台中甜辣醬 四代傳承阿旺爺爺肉圓

蔡仲子

肉圓必加台中甜辣醬 四代傳承阿旺爺爺肉圓

阿旺爺爺肉圓

肉圓四代傳承，主打肉臊飯配豬血湯

這間店原來是沒有招牌的，只有地址，但很容易找到。店面很小，店內桌椅的擺設自然就窄了，除了中間一排四十公分寬的桌子，客人可面對面坐著，沿著桌子的四周，只有三十公分，客人面壁而坐。由於平日客人相當多，拍攝當天，只好把做好的菜餚搬到隔壁的土地公廟前拍照，七月份的高溫下，菜還未拍完，我和攝影師的T恤已經是濕了又乾，乾了就結成鹽斑了。

創始的老闆賴金闊先生是賣肉圓起家的，挑著擔子，在第一市場叫賣，只賣肉圓，直到一九七一年才搬到現址經營。第二代老闆叫賴德發，以此為飲食店命名，稱「德發飲食店」。到了第三代兩兄弟就分家了，哥哥沿用原址店名，弟弟的店也在附近，以「堂」字為招牌，經營康家小吃，所賣的品項，大同小異，肉圓一樣好吃。

台中人很喜歡用甜辣醬，吃麵或加在油豆腐等小菜上。製造甜辣醬的廠商多數是當地人，他們也不把醬料銷到外縣市，就好像在江蘇、浙江一帶，小館子桌上，必定會放鎮江醋，形成當地的一個特色。

德發飲食店主要的營收，來自好吃的肉臊飯與切仔麵，那一鍋極優的肉臊就是最大的主力。大約在二、三十年前，一般小店做肉臊用的都是豬頸肉（台語叫ㄓㄡ ㄎㄡ）。豬頸肉除了皮，就是肥油，價位便宜，久煮不爛，卻是做肉臊的最佳選擇。豬頸肉內有個寶，也就是晉元帝時期只有皇上才可食用的「禁臠」。在豬頸內兩側的這兩塊肉，重約五、六兩，紋路如同松阪牛肉，因而名之。以前，這塊松阪肉是連同豬頸肉絞在一起的，物以稀為貴，現在市面上的松阪肉，多數採用豬腹內一塊很相似的肉，真正的禁臠少之又少！

豬血湯家家會做，只要能做到湯清味濃、豬血滑嫩，再搭上辛香菜如韭菜、芹菜、香菜或酸菜，就很好吃了，德發的豬血湯再加碼，多了豬腸子，份量足，一碗才賣二十五元。台式燙豆芽，帶些韭菜，加些肉臊，撒些黑胡椒，一碗二十五元，真是物超所值，在台中也難找了。消費約七十元左右，吃份早午餐，卻得到大大的滿足感。

我們在訪談中提起，第四代是否接手的問題？老闆說，長女是台北教育大學畢業，教鋼琴，兒子是牙醫，小女兒英、日語流利。雖然他們都各有擅長的專業領域，但是看著父母親忙不過來，擔心這個「味道」有一天會失傳，所以也願意抽空在店裡幫忙。因為他們一家人的用心，造就了台中人的福氣。

當初去拍照時，店面還是舊的，拍完後，飲食店就連隔壁一起重新整修，加裝了冷氣，工作台動線也更順手了。原先沒有店招牌，現在倒有了，改為「阿旺爺爺肉圓」（英文寫著四代）。原來德發爺爺的外號叫阿旺，所以正式的店名就用這個了，但是店內力求保留原味，連面壁的座位也保留了。

地址：台中市北屯區北屯路201-1號
電話：（04）22320703
營業時間：05：00∼14：00