「老彭煎包」四川味 一口咬下脆口多汁

蔡仲子

「老彭煎包」四川味 一口咬下脆口多汁

高麗菜煎包屬於平民小吃，雲林縣西螺福興宮前的「老彭煎包」專賣家鄉四川味，一賣就是41年，從手推車開始發跡，現在有店面，由第二代彭淑娟接手，最推薦高麗菜煎包，加了些許豬肉內餡，入口能嘗到蔬菜清甜鮮翠的口感，外皮酥脆金黃、香氣四溢，風味絕佳。

「老彭煎包」有韭菜冬粉、紅豆、高麗菜等3種口味，一個25元，不過老彭煎包的尺寸一點都不像煎包，反而像餡餅。店家採現包現煎，生麵團包好餡料，放入煎鍋沸騰，拿起鏟子讓煎包翻滾，煎至餅皮酥脆呈金黃色，才大功告成。每天下午1點半開始營業，老顧客早已排隊等候，賣完即收，晚到的民眾也只能乾瞪眼。

彭淑娟分享製作好吃煎包的訣竅，她說，高麗菜、韭菜都是當日進貨，清洗後切碎、撈鹽、再清洗乾淨、去水分，放入薑、蔥佐料調味，再加入已炒香的豬肉，完成煎包餡料，以中筋麵粉製作麵皮，生煎需注意火侯，才能讓顧客吃到有咬勁酥脆的餅皮。

為了減少煎包的油膩感，選用豬腿肉，另外顧及現在顧客重視飲食清淡，彭淑娟每天親自熬煮紅豆餡料，減少糖使用量，讓消費者吃得清爽無負擔。

●哪裡吃
地址 雲林縣西螺鎮福興路203號
電話 0963293949
時間 下午1點半到晚上6點，賣完即提早休息

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好遠~太可惜了~看起來好好吃的感覺尤其是現包現煎的