風味咖哩雞

蔡仲子

風味咖哩雞

食材
雞腿塊500g
馬鈴薯300g
紅蘿蔔300g
香茅3g
南薑片5g
檸檬葉2g

調味料
南洋紅咖哩醬100c.c.
椰奶200c.c.
糖20g

1.紅蘿蔔洗淨切塊、馬鈴薯洗淨去皮切塊。起一熱油鍋，油溫約攝氏120度，倒入紅咖哩醬，加入香茅、南薑片跟檸檬葉翻炒約1分鐘，再加50c.c.水拌炒成醬汁。

2.加入雞腿塊與醬汁翻炒至變色，再放入紅蘿蔔與馬鈴薯，倒入1,200c.c.水，爐火轉至攝氏160度，燉煮約30~40分鐘，湯汁成深褐色。

3.再倒入200c.c.椰奶攪勻調味，燉煮15分鐘即完成。
Tips:加熱方式：大火微波約3分鐘

※本次示範分量約3~5人份。食材與辛香料皆可於生鮮賣場的南洋料理區或一般進口超市購得。