鮭魚時蔬濃湯

蔡仲子

鮭魚時蔬濃湯

食材
鮭魚100g
蘆筍3支
蒔蘿（茴香）少許
鮮奶油100c.c.
鮮奶100c.c.
麵粉100g
奶油30g
馬鈴薯50g

調味料
鹽5g
雞粉5g

1.將鮭魚切成小塊、蘆筍切段，燙過熱水後備用。馬鈴薯先燙熟較易去皮，再切成塊後備用。

2.取一熱鍋，將奶油融化後，倒入麵粉炒香。
Tips:將麵粉盡量炒至乾，但須注意以免燒焦。

3.將鮮奶油、鮮奶及500c.c.水一起加入鍋中拌勻，並加入鹽、雞粉以小火慢煮。

4.再加入馬鈴薯燉煮約10分鐘，並不時翻攪。最後將鮭魚及蘆筍一起加入，煮約3分鐘、撒上蒔蘿即可起鍋。

怎麼調出濃稠度

西式濃湯的濃稠度可以馬鈴薯壓成泥或是麵粉兩種方式，調出適當濃稠度的西式濃湯。有些也可用果汁機打勻當做偷吃步，例如南瓜湯，但像是玉米濃湯想要吃到玉米的，就不必再打過。

方法1
將馬鈴薯水煮或蒸熟後去皮，壓成泥後加入湯品，依照需求調出適當的濃稠度。

方法2
以中筋麵粉加入水，調和成麵粉水，再慢慢加入湯中，調出適當的濃稠度即可。

※本示範分量皆為3∼4人份，示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。