桑椹排骨

蔡仲子

桑椹排骨

食材
排骨300公克
蜜桑椹10公克
蛋1顆
青紅黃椒各半顆量
檸檬半顆
蒜碎少許

調味料
鹽少許
醬油2大匙

1.排骨洗淨瀝乾，加入全蛋打的蛋汁、醬油醃約5分鐘入味即可。彩椒皆切片。

2.蜜桑椹放入果汁機中，加入與桑椹1：1的水，打成桑椹汁。
Tips:蜜桑椹一般可在蜜餞行購得，亦可以新鮮桑椹代替，只是打成汁時須放入約2公克的白糖來增甜味。

3.起鍋開大火，加入適當水量，待水滾開時放入排骨汆燙至熟再撈起。
Tips:排骨先醃過再汆燙較不油膩，醃時的調味也能吸入排骨內，讓排骨本身就有鹹香。

4.另起油鍋，當油冒煙，放蒜碎爆香，接著加彩椒片拌炒約20秒，再放排骨，淋上桑椹汁拌炒約1分鐘，待略為收汁，起鍋前再加鹽炒勻即可。