「選對好咖啡、喝出好健康」+喝什麼才不會心悸呢?

王曉凌

轉貼文-----------

「選對好咖啡、喝出好健康」　　原咖啡:張士凱                              
  　◎ 您還在喝會心悸、難入眠、和胃不舒服的咖啡嗎?
　  ◎ 您還在喝已氧化、焦化的咖啡嗎?
　　
一、好咖啡位於高海拔火山口附近 = 濃郁的回甘與果酸並抗氧化
　　我們喜歡吃高冷蔬菜，水果也要挑特別品種，為什麼？因為農產品在優良的生長條件下加上優秀的品種，才會有好的口感與香氣，咖啡豆亦如此，好咖啡＝品種（特殊地區的阿拉比卡）＋高海拔火山口附近，低海拔或平地的阿拉比卡或羅布斯塔咖啡一年最多可達五收，高海拔一年只有一～二收成，且不需大量農藥來除草、施肥、與除蟲，所以原咖啡精選海拔1400ｍ以上的咖啡豆，如此要求才能完全通過ＳＧＳ檢驗，無任何化學殘留，遠低於國家食品標準百倍以上。而且高海拔咖啡才會有濃郁的天然果酸與回甘味，如此的咖啡對人體抗氧化才有益處。（見日本咖啡大全p10~23），因此堅持高品質的我們從不採用低海拔果酸不足阿拉比卡和羅布斯塔咖啡。

二、好咖啡出於好機具與好技術 = 顯現出好咖啡最佳風味
　　很多地方標榜現烘咖啡等，來訴求其咖啡的好，倘若好的蔬果，沒有好的烹煮，怎會有美味的佳餚?
經多年烘培的研究，好咖啡尚需要好的烘培機具與技術，所以原咖啡採用世界級高檔烘培機，及日本最新咖啡養生概念，讓您喝咖啡除了口感外還重視身體保健，並能提升生活水準與工作效能。(見日本咖啡烘培全書p60~81、日本咖啡大全p84~105、論文：咖啡豆之含氮化合物於焙炒時之反應)，很多咖啡店都將咖啡烘焦掉了，更不能萃取飲用。

三、好咖啡重保鮮 = 喝未酸敗的咖啡才具抗氧化有益健康
　　原咖啡為讓您天天品嚐新鮮咖啡，不因喝到酸敗變質咖啡，導致腸胃不舒服，以三層包裝：全鋁箔袋、特製保鮮袋密封，使咖啡更能防止氧化，讓喝咖啡更健康（見日本咖啡健康協會coffee.ajca.or.jp），勝過坊間用一層或塑膠袋包裝。當咖啡豆烘培完成時，體積會膨脹1.5~2.5倍左右，此時，咖啡內部會產生大量的空洞狀，並存有大量的氣體，冷縮後咖啡會釋放出氣體並容易與氧氣結合，不良的保存，容易產生酸敗現象（見咖啡教科書，P.17），因此咖啡怕紫外線與氧氣的滲入，造成酸敗與變質，酸敗的咖啡，已無抗氧化等益處，並會危害身體健康，請勿飲用。經研究種籽類食品，因植物傳宗接代的關係特別營養，加工後潮濕或不良保存，容易造成酸敗變質，如花生的黃麴毒素、豆干類的肉毒桿菌等。

四、好咖啡不焦化 = 喝未焦化的咖啡才不會心悸造成身體負擔
　　據研究咖啡焦化來自：烘培焦化、磨豆焦化、包裝焦化、淬取焦化四種
1.      烘培焦化
  市場上許多咖啡為中低海拔劣質咖啡豆，因一年多收，咖啡味與口感不足，所以刻意將咖啡烘焦，讓您聞起來味道濃郁（有時還帶有化學味），卻不知豆油已焦化，易造成心悸與身體負擔。
2.      磨豆焦化
  市面上都採用商業磨豆機，當大量極高速磨豆後，產生高溫，損害咖啡原有的味道與香氣，導致焦化現象，有礙健康，原咖啡的咖啡豆與隨身包皆採用慢速低溫磨豆技術，讓咖啡粉色澤呈現原有的咖啡色，散發出天然香氣，讓您不但喝出健康，並能享受原有的香氣與味道。
3.      包裝焦化
  當咖啡密封時，保鮮罐有大於正氣壓力時，咖啡內部會自動產生微量熱能，自行焦化。
4.      萃取焦化
  商場上常用快速的咖啡機、虹吸壺萃取咖啡時水溫過高或於上壺過久、等不良咖啡萃取方式，因高溫、高壓或過度萃取，易產生令人不快的成分(雜質)，釋放到咖啡中，有礙健康，吸收過度就容易心悸、睡不著覺，並且戕害身體，不可不注意。

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想問大家

喝什麼才不會心悸呢?

yu10

好咖啡不焦化 = 喝未焦化的咖啡才不會心悸造成身體負擔
基本上這句話沒錯
我只有早年喝一些不好的咖啡會心悸
已經好多年不曾有
有時一天喝好幾杯
喝咖啡後只會肚子餓跟利尿

據研究咖啡焦化來自：烘培焦化、磨豆焦化、包裝焦化、淬取焦化取四種
四種中，個人認為只有兩種
烘培焦化
淬取焦化
而這兩種如果搭配交叉，就會有加成的惡化情況

辛巴威

yu10 發表於 2016-6-13 02:24  
好咖啡不焦化 = 喝未焦化的咖啡才不會心悸造成身體負擔
基本上這句話沒錯
我只有早年喝一些不好的咖啡會心 ...

和兄一樣的想法

焦化指的應該是在攝氏120度甚至是到170度時才會產生的現象

所以應該是烘焙才會焦化
磨豆.包裝是不會的

萃取則與焦化物質有很大的關係

辛巴威

想問大家
喝什麼才不會心悸呢?

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個人認為未熟豆是主要原因

不當的烘焙與萃取
也佔有很重要的因素

很過量的咖啡因
才會心悸

一般把心悸推給咖啡因
如有這方面疑惑的
不妨喝其他含有咖啡因的飲料
或者直接買咖啡因使用
看有沒有這種現象

yu10

辛巴威 發表於 2016-6-13 18:34  
想問大家
喝什麼才不會心悸呢?

我也覺得太多可能性
1.生豆處理不當
2.烘焙不熟
3.烘焙過頭
4.萃取不當
5.萃取工具有問題
6.沖煮技術問題
7.化學咖啡or即溶

辛巴威

yu10 發表於 2016-6-13 21:02  
我也覺得太多可能性
1.生豆處理不當
2.烘焙不熟

如兄所說..

不過化學咖啡剛沒想到
這也是要留意的

另外想到二個..
不知算不算..

好便宜又超好的豆子及超好喝的咖啡..
以及好貴又好難喝的咖啡..

都會讓人有 "天啊!!" 的悸動.......

cpptoney

yu10 發表於 2016-6-13 21:02
我也覺得太多可能性
1.生豆處理不當
2.烘焙不熟

聽說好品質的咖啡豆就沒這個問題...我喝了這麼多年，也是如此覺得。

yu10

cpptoney 發表於 2016-6-16 20:36  
聽說好品質的咖啡豆就沒這個問題...我喝了這麼多年，也是如此覺得。

沒錯~
如果你能感受
就是喝到對的咖啡

好品質的咖啡豆不只沒這些問題
而且風味悠轉，豐富的香氣，厚實的韻味
只要烘焙得宜，體會到的不只是好咖啡

很高興您也這麼覺得~