越嚼越香！中東沙威瑪 一口咬下會噴汁

蔡仲子

越嚼越香！中東沙威瑪 一口咬下會噴汁

除了夜市街頭可見的沙威瑪，台灣食客並不熟悉中東料理，少有大飯店以中東美食為主題，台北信義區君悅酒店凱菲屋推出限時「中東食趣」。

台北君悅酒店行政總主廚陳萬欽說，「中東食趣」不僅想呈現道地口味，也希望打破既有印象的口感；以國人最為熟知的沙威瑪（Shawarma）來說，與坊間慣用的美乃滋與熱狗麵包不同，改用口感較為清爽的酸奶，以及嚼勁更為豐富的皮塔麵包，使其更接近經典與傳統風味。

陳萬欽並選國產雞隻為原料，加入大蒜、胡椒等十餘種香料醃一天後，再片片串起燒烤，食用前，由師傅以熟練的刀工，現場切下熱騰騰的雞肉片，再連同蕃茄片、黃瓜與酸奶一同放入每日新鮮現烤的皮塔麵包，軟嫩多汁的雞肉搭配清甜的番茄片與黃瓜，加上清爽的酸奶與越嚼越香的皮塔麵包，有著非常豐富的層次口感。

巴巴甘諾許（Baba Ghanoush）是一道源自皇室的料理，陳萬欽先將茄子在火上略烤熟後除去表皮，他說，如此一來可嘗到帶有淡淡炙燒味的茄肉，再加入番茄、洋蔥、橄欖油與芝麻醬一同拌勻並添加些許香料，風味獨特。除可當作開胃菜外，亦可作為中東大餅（khubz）或皮塔麵包的沾醬。

鷹嘴豆也是中東地區常見的食材，陳萬欽一口氣設計鷹嘴豆泥（Hummus）與炸鷹嘴豆餅（Falafel）兩款限定新菜，但卻因烹調手法的差異，而有不同的口感。

陳萬欽指出，鷹嘴豆泥是先將鷹嘴豆煮熟後搗成細緻泥狀，加入適量芝麻醬、橄欖油、檸檬汁、鹽與蒜末後拌勻，除了直接食用外，亦可作為食物沾料及抹醬。炸鷹嘴豆餅則是將鷹嘴豆煮熟後略為搗碎再捏成丸狀油炸，與蔬菜一同放入皮塔麵包中，較有嚼勁。

烏姆阿里（Umm ali）是中東常見的甜點，陳萬欽指出，最大特色就是要趁熱吃才能感受到綿密的口感與奶香。首先將麵包放入加糖的牛奶中，等麵包吸飽牛奶後送入烤箱；烤後塗抹奶油並撒上乾椰絲及乾果仁再次烤過，略帶焦香的外表與軟綿內餡，搭上果仁，是非常特別的味蕾體驗。

哪裡吃
台北君悅 凱菲屋(1F)
地址：台北市信義區松壽路2號
電話：(02) 2720-1230

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吳玟葶

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