茶馬古道源起【四】普洱茶的神奇旅程

慕冰至

茶馬古道源起【四】普洱茶的神奇旅程

略懂普洱茶的人都知道，茶湯呈淺黃色的叫「普洱生茶」，呈殷紅色的叫「普洱熟茶」，雖同為普洱茶，但它們的湯色和味道卻截然不同，這就是因為兩種製做普洱茶的方法完全不一樣。

發現熟茶的秘密
說到普洱茶的生茶、熟茶之分，到今天也不過幾十年的時間，在這之前的雲南，沒有人提到茶葉時會區分生茶與熟茶，人們只知道一種茶葉，這茶葉叫「普洱茶」。

普洱生茶餅

它生長在雲南，只需要一種極簡單的方式，就可以炮製出來，並且只運用到一種加工方式，而然後茶葉就會被馬隊運送到遙遠的地方。

不要以為普洱茶的生、熟之分，只與現代的科技發展有關係，其實，它依然是與那條著名的古道有關係，當年馬幫在漫漫古道上，運輸一次茶葉，通常要走上幾個月到半年，一路上多變的地理條件、氣候冷暖，會使得人和馬經受極大的磨難，甚至丟掉性命。

普洱茶熟餅

除了自然，還有許多因素也讓馬隊前方的命運凶吉難測，這些趕馬人經歷過的遭遇，後來被人們一代代流傳了下來，在清代的時候，普洱府開始要向朝廷進貢茶葉。

這些送往京城的貢茶，也是由古道上的馬隊運輸的，傳說有一支運送貢茶的馬隊，很不幸地，他們的茶包在路上不慎被雨水打濕了。

當他們千辛萬苦到了京城後，宮中御茶房的人發現茶葉變黑了，便將押運茶的官員關進死牢，但這時皇上急著要喝新運到的雲南茶，只好從命把發黑的茶泡給皇上，沒想到皇上喝了之後，認為此茶的味道甚好，就這樣，運茶人不但沒有送命，反被意外的犒賞。

自然後發酵   經典再造
傳說故事，不僅講述了人與馬隊的奇遇，更記述了普洱茶在古道運輸中，發生了一種神奇的變化，這種變化被現在的茶葉專家稱之為「自然後發酵」。

生普、熟普製作工藝的不同    決定普洱茶所呈現之風味

過去上貢給皇帝的那些茶都是自然後發酵，他們上貢的時候，一開始都是生茶，馱運這些在路途當中，有的時後遇漏雨、舖蓋蓋著不注意便滲水進去了。

茶進了水分以後，會產生化學作用，在路途當中，因為又再度透過陽光的照射，馬背上的茶經過空氣的進入，慢慢地就發酵了，運送到北京，茶也就持續發酵。

古道上的那次經歷讓人們明白，普洱茶在經過長時間的日曬雨淋後，是會自然發酵的，發酵後，茶葉變黑，茶湯變紅，普洱茶的茶性有了本質上的改變，它從生茶轉變為熟茶，而這個神奇的開始，依然是在茶馬古道上歷經蛻變的。

【品茶王】