茶馬古道源起【五】茶葉加工第一道「殺青」

慕冰至

茶馬古道源起【五】茶葉加工第一道「殺青」

普洱茶和江浙一帶的小葉種，最大的不同點在於普洱茶不受時間的限制，小葉種在當年喝很好喝，隔年以後就不能喝了，可是普洱茶的最大特點就是隔年還可以喝，隔了年然後繼續它慢慢地發酵，三年五載、十年八年，它可以發酵得很好。

普洱茶的殺青   火候決定著茶葉加工的成敗

專家指出，雲南的茶葉之所以和江浙一帶的不同，首先，是在雲南生產的茶葉品種，就與江浙一帶不同。雲南的茶葉是大葉種，江浙一帶的是小葉種；同時，雲南茶葉的加工方式，更是決定了普洱茶的獨特之處，不僅當年能喝，隔年也能喝，十幾年後味道會更好喝。

雲南盛產茶葉的地區，居住著許多少數民族，千百年來，他們始終用著一種祖先傳下來的方式加工茶葉。剛剛採摘的茶葉，先要放在熱鍋裡炒，這是茶葉加工的一個重要程序，當地人管它叫「殺青」，茶葉的殺青一定要由擁有豐富經驗的人來做。

因為這時的火候，決定著茶葉加工的成敗，溫度一定要控制在攝氏70度左右，這是祖先規定的溫度，只有在這個溫度下加工的茶葉，才能在以後的日子裡，完成自然後發酵。

【品茶王】