茶馬古道源起【六】普洱茶獨門製法

慕冰至

茶馬古道源起【六】普洱茶獨門製法

沒有人知道，發明「殺青」這種工藝的祖先，是不是也知曉普洱茶後發酵的秘密，接下來的工序就是揉捻和在陽光下晾曬，在雲南生長的大葉種茶，如果用不同的方法加工，一樣可以生產出綠茶、紅茶，和其他類型的茶葉。

將茶葉原料中的枯枝和雜草   仔細分揀出來

只有運用這樣的工藝，70度殺青、揉捻、晾曬後，加工出的茶葉才叫「普洱茶」；但是，其它地區的小葉種或中葉種茶葉，由於品種不是大葉種，用這種方法加工出的茶葉，口感無法和雲南茶葉相比，所以，沒有人這樣加工小葉種或中葉種茶葉。

這也是為什麼只有雲南才出產普洱茶的原因，如今，人們把剛剛加工出的茶，叫做普洱生茶，簡稱「生普」，為的是與普洱熟茶做區別，普洱熟茶的加工，完全是另外一種方法了。

茶廠內   晾曬剛製作好的普洱茶餅

普洱市瀾滄縣的景邁山上，當地是傣族和布朗族的聚集地，布朗族在景邁山種植茶葉，已有1700多年的歷史了，他們喝茶自然也歷史悠久了，祖祖輩輩種茶、加工茶。

但喝的只有一種，就是用傳統方法加工出的茶葉，只是喝的方式與城裡的人不同，這種茶就是生茶，從前山上的人們要想喝到熟茶，那就要等，等生茶慢慢發酵之後，才能變為熟茶。

【品茶王】