茶馬古道源起【七】人工後發酵

慕冰至

茶馬古道源起【七】人工後發酵

70年代初，最早人們發現想要有老茶，透過自然後發酵，需等上幾十年才能喝到，偏偏又等不得，就通過一些試驗。1973年的時候，產生了人工後發酵技術，利用人工的方法讓它提前發酵，人們早已在茶馬古道的傳說中就瞭解到，普洱茶在一定的條件下，可以通過自然後發酵。

灑水渥堆發酵 - 人工快速發酵產生普洱熟茶

從生茶轉變為熟茶，茶葉專家所說的這種人工後發酵技術，當然是針對普洱茶自然後發酵而言的。因為用人工技術促使茶葉發酵，必定要比自然的做法來得快些，所以後來有很多人，用了很長的時間再研究這種技術。

熟普發現是1972年的時候，因為原來的茶葉是外貿，統一收購、統一銷售，當時倉庫也有限，堆不下這許多茶葉，就堆在昆明茶廠，昆明茶廠的茶庫堆滿了，就堆在外面球場上，拿著一塊棚布蓋著；因為棚布使用時間長，偶有破洞，在下雨期間淋濕。

渥堆發酵   解決普洱茶自然發酵耗時過長的問題

大約隔了兩、三個月以後，把棚布打開，一團茶葉不同於一般，茶葉呈現殷紅色，泡來一喝，味道相當之好，就像存了好多年，甚至存了十年都趕不上它的好。

1972年的這個意外經歷，與當年茶馬古道上發生的事情如出一轍，當能夠親身品嚐到發酵後的普洱茶滋味時，更加認為有必要盡快找出人工發酵的辦法。

而當時因為技術完全掌握不了，發酵出來的滋味並不是那麼好，像是水要加多少、它的比例為何？茶葉溫度到底掌握多少，完全沒有一個明確的概念。

【品茶王】