茶馬古道源起【八】普洱熟茶生產技術專利

慕冰至

茶馬古道源起【八】普洱熟茶生產技術專利

就在人們加緊研究生產熟茶時，卻從廣東傳來消息，人工技術發酵茶葉成功了，雲南的技術員到便前往廣東去學習，汲取了廣東的經驗後，雲南很快摸索出了方法，並在1973年正式申請了普洱茶熟茶的生產技術專利。

人工技術發酵成功   宣告普洱茶新時代產生

人工技術發酵的成功
通過發酵，熟普與生普完全不一樣，生普要很多年才趕上熟普，最少要十年以上才行，沒有十年，喝起來的滋味，就趕不上熟普人工渥堆發酵的滋味以及湯色。每到茶葉收穫的季節，都要通宵達旦的工作，因為白天採摘的茶葉，必須在當天晚上加工出來。

否則，茶葉的品質就要受到影響，這些加工好的茶葉，等到明天拿去晾曬後，就是普洱生茶了，有些茶農會將普洱生茶拿到加工廠，請人代加工。

儘管熟茶就是請人在加工好的生茶基礎上進行人工發酵，但熟茶的發酵工藝還是很複雜，一般人不好掌握，稍有差池，味道就差了十萬八千里。

普洱茶的生命越發精彩
景邁山，是雲南普洱市一個茶葉主產地，人們普遍認為當地的茶葉，味道醇厚、香型獨特，原因就是景邁山上生產的茶樹，不僅面積廣大，年代也久遠，這些茶樹的樹齡都在百年以上。

有的甚至是千年以上，在景邁山，當地人會將古樹上採下的茶葉，全部製做成生茶，因為這樣高品質的茶葉，最好讓它在自然環境下，伴隨著歲月的腳步，慢慢轉化。

如果說茶葉有生命，尤其在普洱茶身上，就有著這樣的奇跡發生，這一切皆源自一種獨特的加工工藝，讓普洱茶擁有著自然後發酵的功能，所以普洱茶放置了數十年後，依舊可以飲用。此外，還有一種低矮的植物叫「台地茶」，也是屬於大葉種。

與古樹茶不同的是它的產量高、生長年限短，但味道淡薄許多，這也就是為什麼台地茶的價格，遠遠低於古樹茶的原因。因為雲南古茶樹產量有限，稀少珍貴應付不了廣大的市場需求，所以，加工熟茶的原料現今其實大多使用台地茶，這也不足為奇了。

西風中，古道上的馬幫早已漸去，但普洱茶的千年流傳卻仍在繼續，其獨有的形態，如同它微妙的轉變，也許還會在明天，蛻變為更令人意想不到的神奇。

【品茶王】